台北小吃達人

東森新聞HD台報導

富呷一方 無鍋界料理，

一鍋四吃 蒸、涮、燜、燒一鍋搞定！

詳細地址：台北市松山區復興北路６９號 (捷運南京復興站5號出口)

 訂位專線：(02)2740-2747

天氣這麼炎熱 想到吃火鍋就令人退避三舍

但是在台北復興北路，兄弟飯店附近出現了一間無油美味餐廳

讓人夏天也想吃到的無油料理『富呷一方』

還可以同時有四種以上不同的吃法

現代人對吃的方面都開始注重養生料理，吃東西口味就會偏向清淡 &開胃的

對食物來源、添加的加工食品心裡都會怕怕的...

但是做吃的難免都會用到油，富呷一方就號稱

店裡頭沒有買過一滴油，無油美味的秘訣到底是什麼呢?

老闆說 光是這個牛肉跟豬肉的油花

就足夠增添食物的風味了，所以根本不用另外買油來料理

會吃得這麼地清淡也是有原因的，原來老闆的親人

多年前都是因為癌症過世，所以他特別研發了這一鍋四吃的無油料理

獨創的想法包括了一鍋可以蒸、涮、燜、燒四種吃法，讓人可以吃得養生又健康

湯鍋部份利用蒸氣燜煮松阪豬肉逐漸轉熟

煎盤鐵板煎安格斯牛肉 兩者幾乎就在同時間

就能吃到肉質鮮美的牛肉和清脆爽口的松阪豬

一般訪間的鍋，煮出來食材偏向乾澀 咬的時候牙齒比較吃力

咀嚼的時候也會覺得比較辛苦

相較富呷一方利用蒸煮出來的松阪豬，會覺得非常軟嫩和彈牙

這樣特別得吃法，只有在富呷一方才有的獨創料理 

成了台灣特色餐廳，也是台北必吃餐廳的代表。

方形的陶瓷鍋功能還不只蒸煮煎炒  清水入鍋 等待水滾沸騰後 就可以把新鮮的時蔬下鍋

湯底就靠蛤蠣、洋蔥來增加甜味，正在烹煮鮮湯的同時靠著鍋裡上揚的蒸氣

上層再放上一盤蛤蠣，利用燜蒸的原理，等待溫度愈來愈高煙霧迷漫，玻璃鍋蓋逐漸模糊時

一顆顆原本羞於見人的蛤蠣 全部打開心扉

燜蒸－吃得到蛤蠣Q彈肉質，海鮮湯裡也泛著鮮甜味道，趁著鍋裡溫度夠高

把牛肉放進湯裡涮一涮，當牛肉呈現粉紅色澤時就可以撈上來，嚐嚐這軟嫩又不膩的好滋味

瞧！這麼一瞬間這個小小的鍋，已經完成了 蒸、涮、燜三種吃法

煎盤開關打開不必加油，直接乾煎牛肉煎盤上滋滋作響，高溫逼出牛肉油脂

加上剝皮辣椒入口別有一番風味，這是第四種煎燒得吃法

靠著動物肉質理釋出的天然油脂，直接再加入蔬菜燜煮，又是一道天然的美味料理。

過程中完全沒有加一滴油，所以有的人喜歡吃這個鮮甜的味道

如果想要鹽提味，可以灑上一點點的鹽做調味就可以了

吃法這麼多種的台北美食，沒有添加任何一滴加工油品

非常地健康養生一吃成主顧，也是老饕們心中台北必吃餐廳、推薦美食的首選。

養生又健康之外，餐廳利用原生食物烹煮，再用獨家的專利鍋 

保留所有食物的原味，看似簡單的鍋具，居然可以變化出四種以上的烹調方式

目前已經取得台、日、英、德...等 11個國家的專利

一鍋四吃不加調味料看起來很清淡，但其實食物的原味就夠膨湃了

研發出這一套吃法的，就是富呷一方餐廳創辦人：陳献楨。

老闆在三十歲出頭有一個弟弟罹患了血癌給他很大的震撼

一般人三十歲都還不太注重身體健康的時代，他就接受這種衝擊

他的太太也是在例行的健康檢查裡面，檢查出來罹患了膽管癌這是很惡劣的癌症

當然這些在他人生裡面的遭遇不幸的家人際遇

造成他對健康比較關注對於吃東西也會比較小心一點

親近的家人身體頻頻出狀況，痛失愛妻和弟弟的遭遇，讓他更注重吃進口裡的每一樣東西。

同時老闆也特地交代研發的主廚，餐廳裡只賣『食物』不賣加工食品

尤其是重度加工的、來源不明的在店裡是沒有的

所以餐廳裡沒有丸子沒有鴨血沒有那些再製的加工食品，這是富呷一方的堅持

就是因為這樣的堅持餐廳裡，除了跟廠商買進新鮮食材，

主廚偶爾也得上市場挑挑當季的新鮮貨，

難怪是台灣必吃美食，也是台灣美食的代表之一，

連對岸的陸客也封為陸客來台必吃餐廳。

只是原本拿手的是靠著辛香調味料，烹調出濃濃香氣的南洋菜

來到這裡號稱無油養生的餐廳後，廚房裡一滴油都沒有調味料少得可憐

每天洗菜切菜之外最重要的就是熬製高湯了

像是膠原蛋白高湯底，就是用薏仁、紅蘿蔔、洋蔥、日本甜醋和月桂葉熬製而成

一般火鍋店湯底用的大骨太過油膩，餐廳改用松阪豬來熬至八個小時讓高湯濃郁鮮美

因為松阪豬它的部位比較沒有那麼油膩，符合養生的原則跟無油，所以選的部分只是要豬肉的原味來取代大骨高湯原本的油膩感。  

滿手的南洋拿手菜到養生餐廳來無法發揮廚藝長才，只能管控食材品質真是英雄無用武之地

主廚一開始還真是不習慣，但慢慢的改變菜路和老闆一起努力

力推無油養生料理，為餐飲業帶來新風潮 。 

富呷一方 無油料理

詳細地址：台北市松山區復興北路６９號 (捷運南京復興站5號出口)

訂位專線：(02)2740-2747

官方網站：http://www.fusiondinner.com.tw/

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